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蒟蒻的始祖呢?
原料的原产地是印度支那半岛
蒟蒻是由一种叫做“蒟蒻魔芋”(也叫做魔芋球),里芋科植物的球茎所做成的加工食品。蒟蒻魔芋的原产地被认为是印度支那半岛,在当地,依芋头的形状,有“象脚”这样的别名。

即使在现在,东南亚还有很多野生的蒟蒻魔芋。至于种类,据说有130多种,不过大多是和日本的魔芋品种不同。魔芋里如果没含有一种叫蒟蒻甘露聚糖的食物纤维的话,加工起来无法凝固,不适合做蒟蒻。因此,作为食用栽培的,是日本和中国的部份地方。而根深蒂固下来的,只有日本而已。据说,蒟蒻是6世纪,随着佛教从中国传来时一起被带来的,但是并不是很确实。

魔芋的一生大約是4~5年。3年以后便不太会长大,花茎增长,花开的话,便不会增加新生儿了。
新生儿 一年级 二年级 三年级


深紫红色的花,和同是里芋科的水芭蕉的花颜色很相似。叶子是从地面下伸出来的,叶柄变长,在前端只长出一片是其特征。花开时有强烈的气味。

魔芋薯怎样的薯?
到长大成熟需要3年
蒟蒻魔芋虽是和马铃薯一样,从种薯繁衍,但是和马铃薯不同的是,它的成长需要2~3年。

首先,在春天,栽种种芋,长出新的芋头,伸出地下茎,在秋天长出叫做生子(新生儿)的蒟蒻魔芋的“婴儿”。把这个生子收成起来,等下一个春天再种植,这叫做一年级生。又,在秋天收成的是二年级生。然后,在下一个春天再种植,秋天收成的是叫做三年级生。

从新生儿到一年级,生长约5~10倍大,从2年级生到3年级,更加成长到5~8倍,到了3年级时,大的有成长到直径30cm的。适合做蒟蒻的就是这个3年级。魔芋在低温时很脆弱,容易腐败,因此,是收成后到下一个栽种期保管很难的作物。
魔芋薯的种类呢?
经过了品质改良,出现了更高品质的东西
在日本,虽自古有栽培叫做“再来种”“备中种”的魔芋,不过,由于他们各自拥有相类似的性质,在交配品种改良上一直出现困难。直到大正时代(1912年)从中国进口了一种叫做“支那种”的魔芋,才成功的作出更容易栽培的品种。

其结果,在昭和41年(1966年)有叫做“Harunakuro”,和昭和45年(1970年)“Akagioodama”的改良品种诞生。現在生产的90%以上便是这2種。更进一步,在平成9年(1997年),一种更容易栽培,生产性能更高,叫做Miyogiyutaka”的品种登场。
魔芋薯的栽培法呢?
被叫做“云气球根”的魔芋
虽然从以前就一直有魔芋的栽培,可是意外的,安定下来的栽培法却是在昭和30年左右(1955年)才被确立的。因魔芋的叶子只要受了伤就会生病,是相当敏感纤细的植物。强列日晒、风吹、干旱、排水不好的地方,都是无法有好的成长。也由于经过这长年辛苦的经验之后,才带来的好运,所以把它叫做“云气球根”,这可真是让栽培者哭笑不得的农作物。
魔芋的生长是需要平均13度左右的环境,虽在寒冷地方也可以栽培,但是很难长得大,因此,在露天地的栽培,仅限宫城、山形一带,是为最北限。从前,在家庭里栽培,限于极少数的农家。可是,在重视生产的现在,以群马为首,在栃木、埼玉等关东地方变成有很多农家栽培。

蒟蒻魔芋田的样子
铺麦秆可以防止土地干燥,和温度的急剧变化。另外,因杂草难以长出,还可以防止病虫害。
收魔芋也是成起来的很敏感纤细的
作为种芋的魔芋在收成以后是要做温度管理的。先在田地里日晒半天,然后,放在通风的日阴处使其干燥。冬天时用报纸一个一个包起来,放在通风性好的篮子里,且不低于13度以下的场所保存。
蒟蒻甘露聚糖优秀的解毒作用
蒟蒻自古被说是“去肠沙”和“胃的扫帚,清道夫”。这是因为,吃了含有丰富食物纤维的蒟蒻可以把体内不必要的东西扫除掉的意思。这个“先人的智慧”正被各种各样的实验所证实。比如,说起二恶英这个环境污染的代表毒物,特别是对胎儿、婴幼儿的成长有很不好的影响,据老鼠的实验,在老鼠的食物上添加10%属于食物纤维一种的化学纤维素或米糠纤维,结果显示肝藏里蓄积的二恶英减少了75~84%,并且,排出体外的大便里的二恶英是吃一般饲料的老鼠的約2.5倍。这是因为食物纤维把在小肠和肝脏中间循环的二恶英吸收了,然后随着大便排出体外。
蒟蒻的效用是什么?
含在蒟蒻里的甘露聚糖是食物纤维

甘露聚糖是蒟蒻的主要成分,它是一种食物纤维。一般来说,蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质是为五大营养素。然而在最近,食物纤维被称为第六类的营养素。以往,因食物纤维在体内不被消化、吸收所以不被视为营养素。但是,其实食物纤维只是通过体内,便对身体带来了莫大的神奇效用,清楚地说明了其意义。

 
可以预防大肠癌
一般的食物是在胃和小肠里被消化吸收,可是食物纤维却不被消化吸收,便跑到大肠去。不过,它可是具有改善大肠环境的功能。在现代人的饮食生活里,不知不觉地,吃进了很多有害的食品添加物,在此,食物纤维有防止像这样的有害物质被体内吸收的作用,所以被认为可以预防大肠癌。俗话说“去肠沙”,就是从这个意思来的。
可以消除便秘
食物纤维有吸收水分后膨胀的性质。因此,到达大肠时,体积已经是变得很大,于是可刺激大肠内部,使其蠕动活泼。藉此,有助通便,消除便秘。当然实际上,吃蒟蒻后的效果是有个人差别的,但是,如厕得到改善是确实的。特别是男性的情况,吃多了蒟蒻后,肚子也有变得松松的时候。(这是笔者的亲身经验。)
可以预防糖尿病和高血压
糖尿病是因缺乏调整血液中葡萄糖量(血糖值)的胰岛素荷尔蒙,而造成血糖値增高的疾病。在食物纤维里,被认为有增加胰岛素,抑制血糖値上升的功能。另外,也可以使胆固醇、中性脂肪高的人的血液恢复正常。由于能够抑制血压的上升,所以对高血压的预防是可以期待的。
 
   
 
 
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